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90后餐飲創(chuàng)業(yè)者的故事，比你想象的精彩許多，更重要的是，他們已經(jīng)成為很多“隔壁老王”最直接的威脅。
90后已經(jīng)禿了，佛系90后……
和10年前，80后的叛逆與輕狂成為一大熱點(diǎn)話題一樣，最近，關(guān)于90后的群體描述也成了一大話題。隨著最小的一批90后進(jìn)入成年人的行列，人們必須開始以成年人的眼光來審視這個(gè)群體。
這其中，有一小部分成了餐飲路上的創(chuàng)業(yè)者，他們究竟是怎樣的一群人？
聶云宸
跟產(chǎn)品死磕，比傳統(tǒng)餐飲人還要傳統(tǒng)
說起90后餐飲人，聶云宸應(yīng)該是一個(gè)繞不過去的名字。
從江門一家不足15平方米的小店，到掀起席卷大江南北的排隊(duì)熱潮，從備受質(zhì)疑到逐漸被認(rèn)可，聶云宸在一步步證明自己。
雖然長(zhǎng)了一張年輕的臉龐，但見過他的人說，他的成熟超過了他的年齡�！罢f話做事老成持重，是一個(gè)知道自己要什么的人�！�
況且，創(chuàng)業(yè)一年抵上打工十年。聶云宸從2010年開始創(chuàng)業(yè)，一路磕磕絆絆過來，實(shí)際上他的經(jīng)驗(yàn)值比很多傳統(tǒng)餐飲人還要高很多。
對(duì)于產(chǎn)品的極致追求或許可以看作是聶云宸和傳統(tǒng)餐飲人的顯著共性。
在回顧自己創(chuàng)業(yè)歷程的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)時(shí)，聶云宸說，最重要的節(jié)點(diǎn)其實(shí)他在江門把金鳳茶研制出來。他認(rèn)為這是他事業(yè)的起點(diǎn)。
直到現(xiàn)在，他的重心仍然在產(chǎn)品研發(fā)上。喜茶有一個(gè)專門做用戶測(cè)評(píng)和消費(fèi)者反饋的部門，他經(jīng)常要去看這些數(shù)據(jù)和意見，對(duì)產(chǎn)品做出及時(shí)調(diào)整。
他對(duì)自己要求極為嚴(yán)格。有時(shí)候一款產(chǎn)品會(huì)研究好幾個(gè)月，但可能某一天突然覺得自己做的都是垃圾，第二天推翻重來。
也正是因?yàn)榍捌谕度雺蚨�，他�?duì)自己的產(chǎn)品極度自信。當(dāng)問到會(huì)不會(huì)擔(dān)心自己產(chǎn)品有一天不被年輕人喜歡時(shí)，他自信地說：“不會(huì)啊，因?yàn)槲揖秃苣贻p��！”
他有時(shí)候會(huì)假裝自己是一個(gè)顧客，去店里買一杯飲料，觀察出品和服務(wù)是否達(dá)到自己的要求。在這方面，他有自己的原則——不要破壞消費(fèi)者對(duì)品牌的體驗(yàn)和認(rèn)知，哪怕是無理要求。
這一點(diǎn)或許才能證明他是個(gè)不折不扣的90后：不會(huì)在一分一毫上斤斤計(jì)較，只看重2個(gè)字：體驗(yàn)。
林振鵬
看似“佛系”，卻有自己的堅(jiān)持
林振鵬在湖南益陽讀大學(xué)。2009年，一次偶然的機(jī)會(huì)，他認(rèn)識(shí)了打算在益陽開茶飲店的臺(tái)灣人，姓王。大學(xué)沒畢業(yè)，他就成了這家茶飲店創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中的一員。
由于沒有什么名氣，店里生意非常差。但他們?nèi)匀粓?jiān)持用鮮奶做飲品，這在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)乜芍^開潮流之先。
飲品店終于在當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣?hào)。很快，第二家、第三家……3年時(shí)間，在當(dāng)?shù)亻_了9家直營(yíng)店、5家加盟店。
這段經(jīng)歷讓林振鵬明白：出品一定要好，好產(chǎn)品自帶傳播屬性。
成因產(chǎn)品，敗因團(tuán)隊(duì)。一路向好的路上，卻因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)分歧越來越大，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員漸漸離開。2015年，林振鵬也選擇離開。
后來他在益陽市區(qū)的一座山上，原市政府的招待所——桃花賓館院里，開了一家名為“真味林之小苑”的飲品店。
他像是一個(gè)隱世者，每天除了做各種飲品，配餐，送外賣，就是收拾院子，等待熟客上門。
但他心中仍有不甘，他隨時(shí)關(guān)注外界各個(gè)茶飲品牌的動(dòng)向。
他最覺得惋惜的就是，王老板的茶飲店在益陽如日中天的時(shí)候，喜茶也正在江門這個(gè)四線城市悄悄萌芽。兩家店，幾乎是一樣的起步，但現(xiàn)在，卻是天壤之別。
“如果不是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)出了問題，現(xiàn)在，也許……”一聲嘆息。
他對(duì)自己的產(chǎn)品有著足夠自信，因?yàn)樗谑巢倪x擇上不肯做出一點(diǎn)妥協(xié)和讓步�！拔蚁胱尭嗳撕鹊秸嬲娘嬃稀！钡睬宄@需要資本的撬動(dòng)，他門路太少。
“給你一筆錢，你能再打造出一個(gè)和喜茶一樣的品牌嗎？”我問。
“你能給我5000萬嗎？”他大笑。
誰的成功都不是輕松得來
和想象中的不太一樣，上文中提到的幾位90后，在對(duì)于餐飲業(yè)的理解上非常透徹，在做餐飲這件事上也顯得異常認(rèn)真。
如果非要將90后餐飲人作為比較特殊的一類，倒是可以有以下幾點(diǎn)來概括：
視野開闊，掌握更多技巧
90后的成長(zhǎng)伴隨著互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)的興起，因此接觸了更多的外界信息和理念滲透，給他們提供了各種學(xué)習(xí)空間和資源，接觸的領(lǐng)域和平臺(tái)可能是之前餐飲人的幾倍。
和傳統(tǒng)餐飲人不一樣的是，在創(chuàng)業(yè)這件事上，他們掌握的技巧性的東西會(huì)更多。
學(xué)習(xí)能力強(qiáng)
這是如今從事餐飲業(yè)必備的條件之一。而這一點(diǎn)上，90后餐飲人表現(xiàn)得更為明顯。因?yàn)槿狈π袠I(yè)經(jīng)驗(yàn)，也因?yàn)樽约菏且粡埌准�，也就能畫出最好的圖畫。
“學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)潛力是90后的特性�！�90后的伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲徽f。
另外，他們迭代能力快、行動(dòng)能力強(qiáng)。某個(gè)方面失誤或缺失，他們會(huì)想方設(shè)法去彌補(bǔ)，而且能很快付諸行動(dòng)。
對(duì)客戶的理解更到位
90后的創(chuàng)業(yè)者面對(duì)的消費(fèi)客群是和自己的同一類人，他們會(huì)比傳統(tǒng)餐飲人更懂得消費(fèi)者需要什么，懂得怎么討消費(fèi)者歡心。
說白了，就是在做同齡人的生意。表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)思路上，會(huì)更愿意從消費(fèi)者立場(chǎng)來考慮問題，也不需要花太多精力去了解和分析客群。
楊文豪在服務(wù)上就沒有那么多條條框框，標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單粗暴：怎么讓顧客開心就怎么來。“顧客在店里不高興了，就送東西，先送小禮品，不行就免單，還不高興，那就免單再送一根楊樹林（YSL）�！�
他們很少去計(jì)較某一單的成本得失，而是更看重消費(fèi)體驗(yàn)。
對(duì)自己的產(chǎn)品極度自信
這種自信一方面來自于對(duì)個(gè)人的評(píng)判，另一方面來自對(duì)產(chǎn)品的用心。
90后的出生環(huán)境都相對(duì)優(yōu)越，這讓他們?cè)谔幨路矫鏁?huì)更加從容，環(huán)境也更加寬松；另外，利用同理心，他們會(huì)在產(chǎn)品、環(huán)境上精益求精，“過了自己這一關(guān)，才算是對(duì)得起消費(fèi)者�！�
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)仍需積累和沉淀
楊文豪坦言，身邊有不少90后創(chuàng)業(yè)者，但“失敗的多，成功的少”。
內(nèi)參君報(bào)道的這幾位，是創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中還算比較順?biāo)斓模浑y想象，其實(shí)有更多90后恐怕還沒起步，就可能因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)或其他原因而止步創(chuàng)業(yè)。
讀萬卷書不如開間店鋪。關(guān)于創(chuàng)業(yè)這件事，還是實(shí)踐更重要。文中提到的幾位主人公，幾乎都算是有餐飲從業(yè)經(jīng)歷或創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，所以投身餐飲的過程才顯得不那么磕磕絆絆。
小結(jié)
回想10年前，80后被稱為“垮掉的一代”，引發(fā)社會(huì)擔(dān)憂。但現(xiàn)在來看，他們并沒有垮掉，反而成為社會(huì)的中堅(jiān)力量。
而今，80后成為中年，90后開始逐漸站到舞臺(tái)中央。聚光燈下，關(guān)于他們的質(zhì)疑和偏見隨之而來，也不難理解。
因?yàn)槟贻p，一旦有90后年薪百萬、千萬或創(chuàng)業(yè)成功的報(bào)道，就會(huì)成為熱點(diǎn)。但更多人也清楚，他們的成功也并非輕易得來。
一句話，他們只不過是在這個(gè)相對(duì)公平、更看重能力的年代里，比一般人能吃苦而已。
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